Rotolo di pan di spagna farcito

6 uova

110 g eritritolo

la scorza grattugiata

2 gr..polvere di vaniglia

90 gr.farina mandorle

90 gr.farina nocciole

50 gr.burro fuso

Montate i tuorli con l’eritritolo fino ad ottenere un impasto spumoso e soffice.

Montate gli albumi a neve ben ferma ed unite delicatamente ai tuorli.

Aggiungete delicatamente le due farine aiutandovi con una frusta ed i fine il burro fuso non caldo.

Versate su una tortiera imburrata precedentemente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Estraete dal forno, stendete il tutto su un canovaccio pulito e bagnato e arrotolate, lasciate arotolato per cinque minuti.

Nel frattempo preparate la crema

125 g ricotta vaccina

25 g eritritolo

50 g pistacchi

Lavorate il formaggio nella planetaria con il dolcificante, solo in seguito aggiungete i pistacchi.

Prendete il pan di Spagna e spalmate la crema.

Arrotolate con delicatezza e ponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora prima di servire.

L’idea in più:

Potete aggiungere del cacao alla ricotta oppure della crema al cioccolato