TRANCIO PESCE SPADA, EMULSIONE DI GHEE ALLE ERBE E LIMONE SU PASSATA DI SPINACI
- Chef Giorgio
- 1 mar 2022
- Tempo di lettura: 1 min
Oggi un keto secondo piatto studiato soprattutto per chi segue una alimentazione chetogenica, un trancio di pesce spada aromatizzato con una emulsione di ghee alle erbette e limone, con trito di mandorle, il tutto su una passata di spinaci freschi. Un gusto incredibile, da provare assolutamente.
Difficoltà Molto facile
Costo Medio
Porzioni 2
Metodo di cottura Fornello
Cucina Italiana
Ingredienti per 2 persone
2 tranci di pesce spada
30 g ghee
1 spicchio aglio
2 cucchiai mandorle tritate
1 limone
q.b. erbette varie
600 g spinaci
q.b. sale
Preparazione
In una padella versiamo 10 gr di burro ghee, uno spicchio di aglio e ci saltiamo gli spinaci, quando saranno cotti li frulliamo con un mini-pimer. prepariamo la salsina di ghee con un trito di erbette miste (io ho usato, la salvia, rosmarino e timo) della buccia di mezzo limone, un quarto del suo succo e due cucchiai di mandorle tritate.
Prendiamo i tranci di spada e le spennelliamo con la salsa, dopodiché le cuociamo su carta forno in una piastra, quando saranno belli cotti, impiattiamo su una base di passato di spinaci e guarniamo con la nostra emulsione.
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