Cuor di muffin al cocco

2 uova

2 cucchiai di eritritolo

50 g yogurt greco

20 g farina di mandorle

20 g farina di cocco

50 g latte di cocco in latta

Mezza bustina di lievito

Lavorate i tuorli con l’eritritolo, aggiungete il latte di cocco (denso) e lo yogurt.

Unite le farine ed il lievito

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli delicatamente al composto.

Versate negli stampini e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Potete servire con burro di mandorle o cioccolato